В Перми сокращается количество заведений общественного питания
Фото: РБК Пермь
В Перми за первые два месяца года количество кафе сократилось на 2,5%. Число ресторанов быстрого питания и кофеен города уменьшилось на 3 и 4% соответственно. Рестораны «Сакартвело» и «Терруар», кафе «Пэпэ», «Мисфуд» и Central Perk, «Китайская столовая», кофейня «Мами» — пермские заведения, объявившие о закрытии с начала года.
Многие представители заведений не раскрывают подробности прекращения деятельности, ограничиваясь в соцсетях комментариями о «технических причинах» и «стечении обстоятельств».
«Это решение было принято нелегко, ведь за годы существования оно стало домом для нас и многих наших гостей. Однако обстоятельства сложились так, что наша дальнейшая деятельность невозможна», — комментирует закрытие руководство кафе Central Perk, проработавшего в Перми 15 лет.
Опрошенные РБК Пермь эксперты ситуацию с закрытиями критичной не считают. По их словам, смена игроков в ресторанном бизнесе происходит циклично — каждые 5–6 лет. Налоговые изменения и экономический спад лишь ускорили закрытие точек, которые и до этого были на грани убыточности, поясняют представители отрасли.
«Уходят слабые игроки, которые не смогли доказать свою самодостаточность. Ресторанный бизнес требует постоянного внимания и ресурсов, особенно если речь о содержании профессиональной команды: кухня, зал, сервис — это огромный пласт работы. Когда заведение приносит убытки, а владельцы не готовы вкладываться или не справляются с управлением, они просто закрываются», — комментирует ситуацию ресторатор, представитель Ассоциации рестораторов «Гостеприимство и Сервис» Николай Канищев.
Есть и другие мнения. Владелица азиатского бистро «Поке рамен» Екатерина Ершова рассказала, что проблемы сейчас у всех одинаковые: и у регионов, и в столице, в небольших заведениях и в крупных холдингах. Все сталкиваются со спадом гостевого трафика, изменением налогообложения, перенасыщением рынка и, как следствие, снижением рентабельности бизнеса.
«Раньше, допустим, выручка была 100 тыс. руб. в день, а стала 50. Раньше, допустим, средняя прибыльность проектов была 20-30%, сейчас 5-10%. Сфера будет чиститься. И когда случится ресторанная оттепель, никому неизвестно», — комментирует ситуацию на рынке владелица азиатского бистро «Поке рамен» Екатерина Ершова.
Ранее РБК Пермь сообщал, что за 2025 год в Пермском крае прекратили деятельность 523 индивидуальных предпринимателя, основной вид деятельности которых относится к сфере общественного питания. Из них 245 зарегистрированы в Перми.
Кроме того, рынок общественного питания столкнулся с усиленными проверками со стороны контролирующих органов. По данным Управления Роспотребнадзора, за 2025 год количество приостановивших деятельность заведений общепита возросло в 11 раз по сравнению с предыдущим годом. Всего за 2025 год надзорное ведомство приостановило деятельность 132 предприятий, 81 из которых находятся в Перми.
Как отметила доцент, руководитель департамента экономики и финансов НИУ ВШЭ Пермь Татьяна Букина, сокращение предприятий общепита в Пермском крае стало результатом не просто усиления контроля, а совпадения двух факторов: эпидемиологического кризиса и накопившихся структурных проблем малого бизнеса.
