Перейти к основному контенту
Пермь ,  
0 
Эксклюзив

Обжарщик Антон Бродников: рост цен на кофе не ударит по карманам пермяков

Фото: РБК Пермь
Фото: РБК Пермь

В 2023 году эксперты прогнозировали рост цен на кофе на фоне увеличения стоимости в основных сртанах-поставщиках. По данным «Платформы ОФД», средняя цена на чашку кофе (150–200 мл) в российских заведениях общепита в августе—сентябре 2023 года составила 166 руб., что на 11% выше, чем в 2022 году.

Антон Бродников, основатель и владелец компании по обжарке и производству кофе «Nicks House, в беседе с РБК Пермь рассказал, что повышение цен у кофейных компаний-поставщиков никак не отразится на жителях Перми.

«Тренд на увеличение цены на кофе в зерне есть, так как она привязана к курсу доллара. Мы подняли цену на самый ходовой кофе из Бразилии на 5,8%, и это один раз за 18 месяцев, что эквивалентно примерно 4% в год — плюс 30-60 копеек к себестоимости напитка. То есть повышение цен на готовые напитки в данной ситуации происходит не из-за роста цен на зерно», — рассказал Антон Бердников.

По его словам, рост цен на напитки зависит от закупочных цен для общепита на аренду, индексации зарплат сотрудников, цен на молоко, стаканы и прочие расходы. Это суммарно даёт плюс 5-20 руб. к себестоимости напитков. Владелец сам решает, повышать или цену или нет. На пермском рынке увеличение стоимости почти не заметно, потому что крупные сети кофеен не индексировали цены совсем или повышали на примерно 10 руб. Это произошло один раз за последние 18 месяцев.

«Много примеров сегментирования, например, когда кофейня с посадкой продавала по цене ларька «to go» и сейчас вывела цены на уровень заведения с посадкой, посудой и т.д. То есть, цены на напитки в таком случае могли вырасти на 20-30 руб. Но это больше не рост цен, а неверно выбранное ценообразование, и это сделали те, кто открывался в 2022-23 годах», — рассказал эксперт.

Антон Бродников добавил, что «нездоровый» тренд в Перми, когда владельцы до последнего жертвуют своей прибылью и не повышают цены, обусловлен высокой конкуренцией. Из-за конкурентных войн даже есть тренд к понижению цены — к откату на значение 2022 года или частичному откату, и тогда повышение будет 2-4%.

«Решающий фактор в увеличении цен на напитки кофе — это не стоимость кофейного зерна. В среднем, кофейни подняли цены на готовые напитки на 10 руб. и то не на все. И это никаким образом не ударит по карманам пермяков», — заключил эксперт в беседе с РБК Пермь.

Найдите информацию в региональном каталоге
Узнайте, как отзывы помогают формировать репутацию и как получить обратную связь

Лишь одна из опрошенных пермских кофеен прокомментировала информацию о повышении цен.

«Цены на напитки в наших заведениях останутся на прежнем уровне», — сообщили в Monkey Grinder.

Ранее РБК Пермь сообщал о том, что в 2023 году стоимость кофе в России может увеличиться на 15% на фоне дальнейшего роста цен в основных странах-поставщиках.

Тематический проект о российской винодельческой культуре, вине и спиртных напитках

РБК Вино РБК Вино

Дмитрий Левицкий — «РБК Вино»: «Мы строим город, чтобы влюблять в вино»

РБК Вино РБК Вино

Красивое и противоречивое: что такое амфорное вино

РБК Вино РБК Вино

Зеленые и желтые: какими кроме красных и белых бывают вина

РБК Вино РБК Вино

Артур Саркисян о том, хватит ли российского вина

РБК Вино РБК Вино

Как устроено восприятие вкусов

РБК Вино РБК Вино

Производство вина в России достигло исторических максимумов

РБК Вино РБК Вино

Перспектива терруара: станет ли Крым российским Провансом

РБК Вино РБК Вино

Царь супов русских: все о борще

Авторы
Теги
Прямой эфир
Ошибка воспроизведения видео. Пожалуйста, обновите ваш браузер.
Лента новостей
Курс евро на 6 декабря
EUR ЦБ: 109,78 (-0,42)
Инвестиции, 19:19
Курс доллара на 6 декабря
USD ЦБ: 103,38 (-0,85)
Инвестиции, 19:19
Все новости Пермь
Путин принял участие в акции «Елка желаний»Общество, 21:49
Чем цифровые финансовые активы интересны инвесторамОтрасли, 21:29
Финансовая свобода: тонкости грамотного обращения с деньгамиРБК и ПСБ, 21:27
Маск заявил, что лишь 1% госслужащих США реально приходит на работуПолитика, 21:26
FT узнала о планах ЕС собрать €500 млрд из-за «Трампа 2.0»Политика, 21:15
«Вашингтон» опубликовал видео с Овечкиным в полной амуниции на льдуСпорт, 21:12
Почему роскошь любит тишинуРБК и Сбер Первый, 21:09
Онлайн-курс Digital MBA от РБК Pro
Объединили экспертизу профессоров MBA из Гарварда, MIT, INSEAD и опыт передовых ИТ-компаний
Оставить заявку
СК показал нападение подростка из Чечни после критики КадыроваПолитика, 21:06
Чернышенко рассказал о планах заменить репетиторов бесплатными услугамиОбщество, 21:00
Володин сдал положительный тест на COVIDПолитика, 20:55
Гонщик F1 заявил об угрозе Ферстаппена впечатать его головой в стенуСпорт, 20:49
«Хезболла» поддержит сирийскую армию в борьбе с боевикамиПолитика, 20:40
Лучший бомбардир России на ЧМ-2018 сделал хет-трик в Кубке ГрецииСпорт, 20:27
Росрыболовство поддержало отмену квот на глубоководных крабовБизнес, 20:17