Рост числа ИП в общепите Прикамья — перестройка, а не развитие отрасли
Фото: РБК Пермь
По итогам первого полугодия 2026 года в Пермском крае насчитывалось 894 юридических лица и 2 769 индивидуальных предпринимателя (ИП) в сфере общественного питания. Годом ранее их было 921 и 2 530 соответственно. Число юрлиц сократилось на 27, количество ИП выросло на 239. Данные РБК Пермь предоставили в УФНС по Пермскому краю.
Структурная перестройка вместо роста
Как отметила старший преподаватель кафедры «Экономика и финансы» Пермского Политеха Юлия Стародумова, разнонаправленные изменения в количестве юрлиц и ИП демонстрируют не восстановление отрасли, а структурную перестройку.
Рост числа ИП на 9,4% — классический признак дробления бизнеса, говорит экономист. Один крупный бизнес заменяется несколькими мелкими, которые удерживают выручку в лимитах льготных режимов. При этом выручка снижается несмотря на рост цен, а количество объектов общепита в Перми практически не растёт.
Такая ситуация обусловлена изменениями в налоговом законодательстве и не свидетельствует о развитии отрасли. Ужесточение налоговых ставок, введение НДС, снижение порога для льготных режимов УСН и патента лишают средний бизнес права на спецрежимы и освобождение от НДС.
В общепите себестоимость растёт из-за логистики, цен на продукты, энергоносители и аренду. Маржинальность падает. Переход на общую систему налогообложения для юрлица делает деятельность невыгодной и ведёт к закрытию, считает экономист. В этих условиях предприниматели сознательно переходят в формат ИП, чтобы остаться в рамках лимитов по выручке и численности и не платить НДС.
Крупные сети выживают, малые ищут ниши
В кризисной ситуации крупные сетевые структуры имеют больше шансов на выживание. У них есть доступ к более дешёвому финансированию и возможность оптимизировать издержки за счёт оптовых закупок.
Для малых форматов точкой роста может стать производство уникального продукта — безглютеновые кафе, авторские или этнические кофейни. Также возможен отказ от формата кафе и переход только на доставку для экономии на аренде и персонале.
Обычные кафе и рестораны, которые не являются ни уникальными, ни частью сети, могут оказаться в зоне риска, утверждает эксперт.
По данным Пермьстата, оборот общепита в Пермском крае за январь—апрель 2026 года составил 21 млрд руб. В сопоставимых ценах это на 4,7% ниже уровня прошлого года.
Причины системного кризиса
Юлия Стародумова считает, что сокращение числа юрлиц и рост закрытий — результат системного кризиса. Он вызван тремя факторами: налоговым шоком 2025–2026 годов, макроэкономическим давлением и изменением структуры предпринимательства.
Высокая ключевая ставка делает кредиты недоступными. Издержки бизнеса растут быстрее инфляции: дорожает логистика, аренда, сырьё и рабочая сила на фоне кадрового дефицита. Рост числа самозанятых на 27,7% за год до 285 тыс. часто является переходом из формата ИП и юрлиц в более легкий налоговый режим. Предприниматели ищут способы выживания, сворачивая классический бизнес.
Ранее РБК Пермь сообщал, за 2025 год в регионе прекратили деятельность 523 индивидуальных предпринимателя в сфере общественного питания. Из них 245 были зарегистрированы в Перми.
По данным аналитиков проекта Контур.Фокус, в первом полугодии 2026 года число организаций общепита в Пермском крае увеличилось на 22 и достигло 3 731. Годом ранее сегмент сократился на 11 организаций до 3 532. Рынок демонстрирует положительную динамику, однако она остаётся неустойчивой.