Количество кофеен в Перми может сократиться на 10–15% к концу 2026 года
Фото: РБК Пермь
К концу 2026 года в Перми ожидается закрытие 10–15% кофеен, считает старший преподаватель кафедры «Экономика и финансы» Пермского Политеха Юлия Стародумова. При этом закрытие заведений отмечается аналитиками в краевой столице уже последние три года. По разным оценкам, в Перми уже закрылось порядка 4–5% кофеен, поделилась экономист.
Снижение потребления кофе в кофейнях, которое уже происходит в течение года, обусловлено не только ростом цен на напиток, но и общим снижением доходов населения, говорит Стародумова. За последний год потребление в кофейнях снизилось на 7–12%. Ожидается, что снижение составит еще 15–20%.
Что происходит с мировым рынком кофе?
Сейчас в Перми средний капучино или латте объемом 250–300 мл стоят в районе 225 руб. Кофе в зернах стоит от 1,6 тыс. до 2 тыс. руб. в розницу. По последним данным различных аналитиков, в этом сельскохозяйственном году ожидается рекордный урожай в Бразилии и взрывной рост производства во Вьетнаме, где стали значительно больше выращивать кофе для диверсификации экономики, утверждает Стародумова.
В итоге ожидается, что мировой рынок кофе выйдет в профицит из дефицита. Вероятнее всего, подчеркивает экономист, в России стоимость кофе будет определяться не мировыми ценами на зерна, а ростом внутренних издержек, которые несут владельцы кофеен.
Какие факторы давят на цены?
Аренда и зарплаты, по разным прогнозам Юлии Стародумовой, могут вырасти на 7–17%. Увеличившиеся тарифы ЖКХ дали суммарный рост не менее 7–12%. Логистические издержки и издержки на упаковку выросли в последние годы на 33–35%. Общий экономический фон в виде введения НДС для различных упрощенных систем налогообложения и повышения НДС на общей системе до 22% также усиливает давление на бизнес.
Что говорит практика?
Совладелица гастро-проекта «Фрай» Екатерина Михалева в беседе с РБК Пермь отметила, что динамику подорожания кофейного зерна год к году в заведении не отслеживают, поскольку рост идет так же, как и у остальных продуктов, и повлиять на этот параметр невозможно. По ее словам, издержки заведения выросли в разы, однако на стоимость кофе для гостей этот рост повлиял лишь частично — на некоторые позиции цена поднялась на 10 руб.
Говоря о динамике потока гостей с начала года, Михалева отметила положительную динамику, добавив, что общепит — сезонный бизнес, и сейчас амплитуда стала лишь ощутимее.
Насколько вырастет цена чашки кофе в Перми?
По прогнозу Юлии Стародумовой, рост цен в реалиях Перми не будет больше чем на 30–60 руб. — до 250–310 руб. за чашку кофе. В премиальных заведениях ценник может приблизиться к 350–380 руб. Стоимость кофе в зернах может увеличиться до 1,8 тыс. — 2,2 тыс. руб. за килограмм. Премиальные позиции возрастут в цене до 3 тыс. руб.
Эксперт отмечает, что потребительская модель меняется: люди предпочитают пить кофе дома, берут с собой не чашку кофе, а дрип-пакет и заваривают его на работе либо вовсе отказываются от напитка. В свою очередь, и производители отвечают на вызовы рынка: сейчас сегмент дрип-пакетов (натуральный молотый кофе в удобной конструкции для одноразового заваривания в чашке) вырос примерно на 200–250%. Если раньше на рынке присутствовало от трех до пяти производителей такой продукции, то сейчас их насчитывается 15–20.
Удержаться на плаву владельцам кофеен, по мнению Стародумовой, поможет продумывание альтернатив — напитков с меньшим содержанием кофе, альтернативных напитков, возможных ПП-напитков с цикорием и матчей.