Перейти к основному контенту
Пермь ,  
0 

За год блюда японской кухни в Перми подорожали на 17%

Фото: РБК Пермь
Фото: РБК Пермь

За год средний чек на роллы вырос на 17% и составил 1,6 тыс. руб. В абсолютном выражении он увеличился на 150-200 руб. Об этом РБК Пермь рассказал основатель федеральной сети «Доставка Kaifa» Денис Селезнёв. При этом последнее повышение цен на блюда японской кухни в сети было в сентябре. Это связано с индексацией зарплат сотрудников.

«За год удорожание в целом коррелирует с реальной инфляцией. Спрос растёт, нагрузка на персонал увеличивается, чтобы удержать людей приходится повышать зарплаты. Как следствие, удорожание перекладывается в цену продукции. Сильно тоже поднимать не получается, так как с другой стороны есть конкуренция и надо быть в рынке по цене», — отмечает представитель общепита.

Он добавляет, что цены растут абсолютно на все продукты, особенно на те, что содержат валютную составляющую, например, нори. С этим согласен сооснователь кафе и доставки KuniOki Роман Раменский. Наибольший рост, по его мнению, демонстрируют также сыры сremette и лосось. В целом, игроки рынка сходятся во мнении, что роллы постепенно превращаются не в еду на каждый день, а в элемент небольшого праздника.

«Роллы — это уже роскошь. Особенно те, которые премиум-сегмента, где начинки достаточно, большой слой лосося. Люди реагируют с пониманием, некоторые не особо этим довольны. Естественно, более дешёвые доставки используют иное сырьё. У них ситуация немного другая. В частности, у нас за маленький период времени очень существенно выросла оплата труда. Мы стараемся держать заработную плату чуть выше, чем в других общепитах. Чтобы привлечь квалифицированные кадры», — говорит Роман Раменский.

По его мнению, это далеко не последние повышение цен. Перед Новым годом пойдёт существенное удорожание роллов и суши. Причина — монополизм на рынке морепродуктов.

«Речь идёт о лососе. Мурманск — это практически монополист на рынке в России. Рыбный хаб диктует нам свои правила. Также всё зависит от поставщиков, которые ведут закуп. Они тоже делают наценку. Если будет существенного подорожание перед праздниками, то и нам, конечно, придётся поднимать цены. И не только нам, но и многим другим доставкам», — резюмирует эксперт.

При этом далеко не все игроки готовы идти на повышение цены именно под праздники, говоря о том, что это скорее крайняя мера, которая является ответной реакцией на рост стоимости сырья и труда.

Повтор материала от 23 октября 2024 года.

Авторы
Теги
Прямой эфир
Ошибка воспроизведения видео. Пожалуйста, обновите ваш браузер.


 

Лента новостей
Курс евро на 8 февраля
EUR ЦБ: 101,22 (+0,55)
Инвестиции, 07 фев, 17:52
Курс доллара на 8 февраля
USD ЦБ: 97,28 (+0,37)
Инвестиции, 07 фев, 17:52
Все новости Пермь
Над Ленинградской областью сбили беспилотникПолитика, 08:23
Минобороны сообщило о 35 сбитых за ночь дронахПолитика, 08:22
В аэропорту Санкт-Петербурга вводили ограничения на полетыОбщество, 07:57
Суд завел два производства о взыскании с Акунина долгов по штрафамПолитика, 07:36
Трамп раскрыл план по гарантиям безопасности для УкраиныПолитика, 07:13
Трамп сообщил о состоявшемся разговоре с Путиным⁠Политика, 06:49
Медленная продуктивность: как достигать успеха без выгоранияРБК и Dar, 06:46
Как собрать команду, которая не потеряет ваши деньги
Интенсив РБК Pro об ошибках основателя — присоединяйтесь
Подробнее
Российский постпред рассказал о необычном поведении дипломатов СШАПолитика, 06:40
Маск обнаружил выплату пособий на $100 млрд неизвестным лицамПолитика, 06:31
Аэропорт Нижнего Новгорода приостановил прием и отправление самолетовОбщество, 06:11
Bloomberg узнал, почему Ротшильда не допросили по делу об изнасилованияхБизнес, 06:07
Посол увидел связь протестов в Сербии с санкциями СШАПолитика, 05:11
Россиянам напомнили о риске изъятия заброшенных участков с 1 мартаОбщество, 05:00
В РПЦ рассказали, как мошенники обманывают под видом сбора на храмОбщество, 04:40