Перейти к основному контенту
Пермь ,  
0 
Эксклюзив

В Перми роллы подорожали на 17%. До конца года цены вырастут ещё

Фото: РБК Пермь
Фото: РБК Пермь

За год средний чек на роллы вырос на 17% и составил 1,6 тыс. руб. В абсолютном выражении он увеличился на 150-200 руб. Об этом РБК Пермь рассказал основатель федеральной сети «Доставка Kaifa» Денис Селезнёв. При этом последнее повышение цен на блюда японской кухни в сети было в сентябре. Это связано с индексацией зарплат сотрудников.

«За год удорожание в целом коррелирует с реальной инфляцией. Спрос растёт, нагрузка на персонал увеличивается, чтобы удержать людей приходится повышать зарплаты. Как следствие, удорожание перекладывается в цену продукции. Сильно тоже поднимать не получается, так как с другой стороны есть конкуренция и надо быть в рынке по цене», — отмечает представитель общепита.

Он добавляет, что цены растут абсолютно на все продукты, особенно на те, что содержат валютную составляющую, например, нори. С этим согласен сооснователь кафе и доставки KuniOki Роман Раменский. Наибольший рост, по его мнению, демонстрируют также сыры сremette и лосось. В целом, игроки рынка сходятся во мнении, что роллы постепенно превращаются не в еду на каждый день, а в элемент небольшого праздника.

«Роллы — это уже роскошь. Особенно те, которые премиум-сегмента, где начинки достаточно, большой слой лосося. Люди реагируют с пониманием, некоторые не особо этим довольны. Естественно, более дешёвые доставки используют иное сырьё. У них ситуация немного другая. В частности, у нас за маленький период времени очень существенно выросла оплата труда. Мы стараемся держать заработную плату чуть выше, чем в других общепитах. Чтобы привлечь квалифицированные кадры», — говорит Роман Раменский.

По его мнению, это далеко не последние повышение цен. Перед Новым годом пойдёт существенное удорожание роллов и суши. Причина — монополизм на рынке морепродуктов.

«Речь идёт о лососе. Мурманск — это практически монополист на рынке в России. Рыбный хаб диктует нам свои правила. Также всё зависит от поставщиков, которые ведут закуп. Они тоже делают наценку. Если будет существенного подорожание перед праздниками, то и нам, конечно, придётся поднимать цены. И не только нам, но и многим другим доставкам», — резюмирует эксперт.

При этом далеко не все игроки готовы идти на повышение цены именно под праздники, говоря о том, что это скорее крайняя мера, которая является ответной реакцией на рост стоимости сырья и труда.

Авторы
Теги
Прямой эфир
Ошибка воспроизведения видео. Пожалуйста, обновите ваш браузер.


 

Лента новостей
Курс евро на 2 ноября
EUR ЦБ: 105,84 (+0,32)
Инвестиции, 01 ноя, 18:02
Курс доллара на 2 ноября
USD ЦБ: 97,44 (+0,42)
Инвестиции, 01 ноя, 18:02
Все новости Пермь
«Газпром» заявил о минимальных запасах газа на УкраинеОбщество, 14:42
«Ночь искусств», «Тени Китая» и «Линия берега»: где провести выходныеПермь, 14:42 
Сырский заявил о самом мощном наступлении России с начала конфликтаПолитика, 14:36
Двое хоккеистов не вернулись на Украину после матчей в ЕвропеСпорт, 14:34
Назначен суд над вторым разработчиком Tornado Cash. Что известноКрипто, 14:31
«Я и моя богатая жизнь»: какие коды транслируют успехРБК и Сбер Первый, 14:28
Медведев заявил о долге лидера ядерной страны защищаться «до последнего»Политика, 14:27
Онлайн-курс Digital MBA от РБК Pro
Объединили экспертизу профессоров MBA из Гарварда, MIT, INSEAD и опыт передовых ИТ-компаний
Оставить заявку
В турецком отеле опровергли заражение постояльцев вирусомОбщество, 14:27
Нападение ВСУ на Курскую область. ГлавноеПолитика, 14:23
Клуб КХЛ проиграл пять матчей подряд с общим счетом 0:21Спорт, 14:18
Как финансовые технологии используются в небанковском сектореОтрасли, 14:14
В Казахстане ввели визу для «цифровых кочевников»Политика, 14:12
Кадыров отменил приказ «ахматовцам» не брать в плен солдат ВСУПолитика, 14:07
Медведев заявил об отсутствии у России заинтересованности в крахе доллараПолитика, 14:06