Глава ассоциации кулинаров Плакхина: персонал ушёл на производства
Пермский ресторанный рынок испытывает дефицит кадров. Местные работодатели в августе разместили более 1 тыс. вакансий в сфере «Туризм, гостиницы и рестораны, что на 33% больше, чем за аналогичный период прошлого года. Об этом сообщает Business Clas со ссылкой на сервис онлайн-рекрутинга hh.ru. Комментируя ситуацию в беседе с РБК Пермь ресторатор, президент Пермской ассоциации кулинаров Лариса Плакхина заявила, что в ближайшее время ситуация глобально не изменится.
По данным аналитиков HeadHunter, наиболее дефицитными в Перми являются повара, пекари и кондитеры. На одну вакансию приходится всего 0,9 резюме.
По мнению ресторатора, отрасли гостеприимства и общепита живут по общим тенденциям и конъюнктуре рынка. Поэтому два года назад, когда началось СВО сразу стало понятно, что большая доля линейного персонала уйдёт.
«Понятно, что это не фанаты кухни, которые не могут без этого жить. Это те, кто нарезали, мыли, чистили, убирали. Конечно они ушли туда, где больше платят. Туда, где не надо оставаться сверхурочно, сидеть до последнего клиента, не надо выходить на заготовки», — отмечает представитель отрасли.
По данным Ларисы Плакхиной, отток работников произошёл на военную службу и на производства.
«Пошёл, отработал 8 часов, получил немаленькую зарплату. Плюс на заводе хороший соцпакет. Многие люди переквалифицировали туда, потому что начало развиваться производство, новые технологические линии появились», — считает президент ассоциации.
И добавляет, что сейчас дачный сезон завершился, а значит есть надежда, что активные пенсионеры вернутся и будут работать в межсезонье.
«По зарплатным предложениям мы всё равно не успеваем за промышленностью. Мы отстаём, не можем платить большие деньги. Хотя на сегодняшний день, например, мойщицам готовы платить 2-3 тыс. руб. за смену. Лишь бы только приходили», — резюмирует эксперт.
Говоря о прогнозах, ресторатор считает, что постепенно ситуация должна выравняться. Это будет связано, прежде всего, с картиной стране и в политическом поле. Однако пока, несмотря на хорошую посадку в Перми, особенно в выходные дни, где брать персонал — остаётся открытым вопросом.
Повтор материала от 3 октября 2024 года.
Визионерский взгляд
Особый взгляд
Герои проекта «РБК Визионеры» рассказывают, как связаны современные инновации и визионерство
Кристина Судеревская
О том, как вырастить из хобби бизнес-империю и почему самое
важное — это атмосфера
VOYAH DREAM
Узнайте о комфортабельном пространстве премиального гибридного минивэна, где ваши переговоры или отдых никто не потревожит
Алексей Буров
Об особенностях создания концепций, философии ресторанов и премиализации бизнеса
VOYAH FREE
Узнайте о преимуществах гибридного кроссовера премиум-класса с дерзким характером, увеличенным запасом хода и господдержкой
Айрат Багаутдинов
О том, как малое становится большим, о сложностях делегирования и высокой планке качества
