В этом сезоне пермские рестораторы заработали на «летниках» на 15% меньше
Пермские рестораторы в этом году заработали на «летниках» на 10-15% меньше, чем в прошлом году. Об этом РБК Пермь рассказали опрошенные представители ресторанного бизнеса.
Активность летних веранд начинается с момента первого комфортного потепления. Как правило, это середина мая-начало июня. Предприниматели говорят о том, что в 2023 году открытие летников состоялось намного раньше, чем в этом сезоне. Это было связано с ранним потеплением и насыщенной культурной и деловой программой в год 300-летия Перми.
«Как правило, самый жаркий не по температуре, а именно по работе месяц — это июнь, потому что он достаточно приятный для прогулок. Затем в июле небольшой спад идёт. Август может снова показать хорошие результаты», — поделился ресторатор, эксперт ассоциации рестораторов «Гостеприимство и Сервис» Николай Канищев.
Открытие летних веранд всегда увеличивает количество посадочных мест. За счёт этого, выручка заведения тоже растёт на 30-40%. Однако в этом году посещаемость летних зон снизилась.
«Поток гостей снизился примерно на 10%, а где-то может быть и на 15%. И если лето в прошлом году началось с первых чисел мая, то в этом году тёплые дни были только в июле, буквально 2-3 недели. На нас это существенно сказалось», — отметил собственник управляющей компании LobanovRest Дмитрий Лобанов.
Предприниматели откровенно говорят и о том, что открытие летних веранд — это не самая простая задача. Необходимо подходящее под параметры пространство возле заведения и значительные финансы. В случае с местом, у рестораторов есть несколько вариантов. Это выкуп земли или же договорённость об аренде с городскими властями. На данный момент в Перми работает порядка 1 тыс. кафе и ресторанов, но лишь десятая часть из них может позволить себе установку летней веранды.
«Если у тебя это часть той территории, которая принадлежит той или иной коммерческой структуре, тот тут вообще никаких вопросов нет. У нас это городская земля, мы заключаем договор. Мне кажется городские власти сделали его максимально прозрачными — на пять месяцев, с понятными условиями. Мы не видим проблемы в этом. Две проблемы, с которыми человек может столкнуться — это деньги и физическая невозможность организации», — рассказал ресторатор Олег Ощепков.
Эксперты резюмируют, что в этом году прибыль от летних веранд была меньше, чем в двух предыдущих. Это связано не только с плохой погодой, но и с возросшей инфляцией.
Попробуйте новую функцию «ГигаЧат» — общаться голосом
Какое вино подать к ужину, если не знаешь предпочтения гостей
Как приготовить говядину в вине по-бургундски
Чем занять детей, пока взрослые общаются за столом
Как легко завести разговор в компании, где все только что познакомились
О чём надо позаботиться, если собираешься позвать много гостей
Из каких сыров и ветчин собрать тарелку закусок к вину
Что делать, если пролил красное вино на белую скатерть
Какие есть правила классической сервировки стола
Какие игры можно предложить для взрослой компании дома
Как легко запомнить имена людей, которых тебе представили
