Перейти к основному контенту
Пермь ,  
0 
Эксклюзив

В Пермском крае обострился кадровый голод в сфере общепита

Фото: РБК Пермь
Фото: РБК Пермь

В столице Прикамья активно развивается сфера общественного питания. Количество новых заведений с каждым годом увеличивается, если не брать в расчёт пандемийное время, когда отрасль попала под ограничения. Если взять статистику сайта по поиску работы hh.ru и сравнить 2022 и 2023 годы, то количество вакансий в регионе в данном секторе выросло в два раза.

«Исходя из числа вакансий, наиболее востребованными сейчас являются пекари-кондитеры. Такие вакансии занимают примерно треть от всех специальностей в сфере. Эта ситуация не меняется год от года. В 2023 году доля была такая же — 29%», — отмечает руководитель пресс-службы hh.ru Урал Ольга Виноградова.

На втором месте по открытым вакансиям в отрасли находятся повара и бармены. По данным платформы, только за 2023 год их заработная плата выросла более чем на 7 тыс. руб. и достигла 52 тыс. руб, без учёта чаевых. Однако, по словам местных рестораторов, одной зарплатой штат удержать невозможно.

«Мы очень много работаем с командами. Привлекаем специалистов от психолога до педагога актёрского мастерства. Это и работа со стилистом, с эргономикой пространства. Мы обращаем внимание на то, есть ли у сотрудника в ресторане место для отдыха и насколько оно ему удобно. У нас для этого целый фокус выделен», — делится кейсами PR-директор сети грузинских ресторанов по франчайзингу «Хочу Пури» Лана Васильева.

Набор сотрудников в заведения общественного питания Перми идёт постоянно. Как говорят рестораторы, важно выстраивать долгосрочные отношения с кадрами, а кроме того, регулярно работать с HR, а не только разово выставлять вакансии. Ещё одна причина кадрового дефицита в отрасли — переток специалистов в сфере услуг.

«Доставки для нас — это убийцы, по другому не скажешь. Они не готовят, ничего не делают. У них маржинальность абсолютно другая. У нас много очень трудочасов и работы руками. Люди должны находиться постоянно в одном и том же месте. Молодёжь ищет лёгких путей и они идут туда, но я считаю, что это не развитие. Мы постоянно разговариваем и ребята, которые хотят расти в плане коммуникации и общения с людьми, они конечно же не выбирают работу курьерами», — рассказал ресторатор Николай Канищев.

Что касается другого сегмента общепита — столовых, они в работе с кадрами проигрывают больше остальных.

«В связи с ситуацией, очень многий линейный персонал просто ушёл на заводы и в другие предприятия. Мы, к сожалению, в отрасли Horeca не успеваем за зарплатами, которые сейчас и в военно-промышленном комплексе и на других промышленных предприятиях. Мы в этом плане очень отстаём», — поделилась президент пермской ассоциации кулинаров Лариса Плакхина.

Дефицит кадров в отрасли сохранится и в этом году, но за ним обязательно последует рост зарплат, резюмируют эксперт.

СберПро Исследование

Самые востребованные цифровые профессии
в России сегодня

СберПро Интересное

Трудности найма.
Как подбирают 
и удерживают производственный персонал

СберПро АПК

Как российские производители ищут путь к сердцу потребителя

СберПро Промышленность

Тренды производства 
и торговли минеральными удобрениями

СберПро Интересное

Технологии рекламы. Как за два года изменились цифровые коммуникации

СберПро Бизнес

На стороне бизнеса: дискуссионный проект о трендах и стратегиях развития в новой реальности

СберПро Промышленность

Живой организм. 
Кто и зачем развивает биотехнологии 
в России

СберПро Интересное

Четыре кита цифровизации. 
На что делают ставку компании-лидеры

СберПро Интересное

Фактор успеха. 
От чего зависят результаты цифровой трансформации

СберПро Главное

Кейсы лидеров бизнеса. Мнение ведущих экспертов. Актуальные тренды 
в отраслях экономики

Авторы
Теги
Прямой эфир
Ошибка воспроизведения видео. Пожалуйста, обновите ваш браузер.
Лента новостей
Курс евро на 19 июля
EUR ЦБ: 96,1 (-0,2)
Инвестиции, 18:03
Курс доллара на 19 июля
USD ЦБ: 87,88 (-0,21)
Инвестиции, 18:03
Все новости Пермь
Теннисист Котов рассказал, почему согласился выступить на Олимпиаде Спорт, 20:30
Силовики задержали бывшего заместителя Жириновского Политика, 20:24
Врач заявил о госсистеме допинга в Испании перед Олимпиадой-92 Спорт, 20:20
В Париже станцию метро эвакуировали из-за мужчины с поясом со взрывчаткой Политика, 19:59
В Магадане суд запретил усыплять бездомных животных Общество, 19:58
ФНС обяжут предоставлять ФСБ данные о регистрации смерти и брака Политика, 19:54
В Твери при прорыве трубы с кипятком пострадали два спасателя Общество, 19:45
Онлайн-курс Digital MBA от РБК
Объединили экспертизу профессоров MBA из Гарварда, MIT, INSEAD и опыт передовых ИТ-компаний
Оставить заявку
Летящий в Сан-Франциско самолет аварийно сел в Красноярске Общество, 19:43
«Каролина» расторгла контракт с российским чемпионом НХЛ Кузнецовым Спорт, 19:41
Axios узнал, что лидеры демократов ждут скорого выхода Байдена из гонки Политика, 19:36
Смогут ли болезнь и однопартийцы заставить Байдена сняться с выборов Политика, 19:10
Сергей Глазьев стал главным научным сотрудником ВШЭ Экономика, 19:08
Агент Миранчука ответил на вопрос о возможном трансфере футболиста в MLS Спорт, 19:01
«Вертолетные деньги»: что это за термин, и как он связан с инфляцией РБК и СберИнвестиции, 19:00