Пермские кофейни не повышают цены вслед за удорожанием сырья
В 2023 году стоимость кофе в России может увеличиться на 15% на фоне дальнейшего роста цен в основных странах-поставщиках, рассказал РИА Новости директор по маркетингу компании «МилФудс» Михаил Глухов.
В Перми насчитывается 169 кофеен и кафе-кондитерских. Как отмечает основатель компании по обжарке кофе Nicks House Антон Бродников, рост цен на кофе никаким образом не связан с обжаркой кофе. Себестоимость процесса осталась неизменной.
«Вообще прогнозируемый прирост цен есть, но не в моменте, а в ближайший год-полтора. Активно продолжает расти в цене робуста. Игроки, которые используют робусту, начинают обращать внимание на арабику. Соответственно, по цепочке арабика тоже начнёт расти. Общий тренд роста на упаковку, клапана дегазации тоже есть. Как ни крути, но прирост будет. На сфере обжарки, я думаю, это никак не отразится. Люди как жарили кофе, так и будут жарить. В целом рынок развивается, доля потребления кофе растёт», — рассказал Антон Бродников.
Что касается реакции в ритейле, то, по словам заведующей лабораторией R&D Marketing.LAB ПГНИУ, если рост стоимости произойдёт, то повысится поведение клиентов в части выбора акционных товаров для покупки по сниженной цене.
«Потребитель и так уже склонен к тому, чтобы искать акционные товары, поэтому в части кофе это поведение усилится. Если же говорить об изменении цен в секторе общепита, то у кофеен немного другая экономика. У них мы увидим более значительные изменения в цене. Это, конечно, может повлиять на те компании, которые специализируются на кофе. В этом плане потребители будут искать более выгодное предложение. Если это будет массовое явление, то не думаю, что это окажет большое влияние на спрос. В перспективе трёх-пяти лет, конечно, потребитель сможет изменить свои предпочтения и уйти в потребление других стимулирующих напитков», — говорит заведующая лабораторией R&D Marketing.LAB ПГНИУ Евгения Керзина.
В части работы кофеен, как отметил руководитель группы компаний RB ROASTERS, кофейни не обращают внимание на подобные новости о росте цен на зерно, потому что повышение стоимости кофейного сырья минимально отражается на цене чашки напитка и составляет всего лишь несколько рублей. Основой ценообразования является: фонд заработной платы, аренда помещения, расходы на коммунальные услуги, налогообложение.
«Новость про 15% нам ни о чём не говорит, она нам неинтересна, потому что за последние годы произошло много изменений цен, которые никак не коснулись потребителей, кроме постепенного роста. То количество изменений, которое происходило внутри за последние два года, обыватели даже не заметили. Кофе увеличился в себестоимости в два раза, но он не увеличился в стоимости конечного напитка или пачке кофе, напрямую это не отразилось», — говорит руководитель группы компаний RB ROASTERS Дмитрий Тюхтин.
По словам экспертов кофейной сферы, повышение стоимости кофейного сырья сильно не отразится в цене конечного продукта. В ценообразовании она занимает минимальную часть. Кроме того, если всё-таки произойдёт рост, то жители региона не ощутят сильные изменения в прайсе на любимый напиток, резюмируют эксперты.
Повтор материала от 20 июня 2023 года.
Визионерский взгляд
Особый взгляд
Герои проекта «РБК Визионеры» рассказывают, как связаны современные инновации и визионерство
Кристина Судеревская
О том, как вырастить из хобби бизнес-империю и почему самое
важное — это атмосфера
VOYAH DREAM
Узнайте о комфортабельном пространстве премиального гибридного минивэна, где ваши переговоры или отдых никто не потревожит
Алексей Буров
Об особенностях создания концепций, философии ресторанов и премиализации бизнеса
VOYAH FREE
Узнайте о преимуществах гибридного кроссовера премиум-класса с дерзким характером, увеличенным запасом хода и господдержкой
Айрат Багаутдинов
О том, как малое становится большим, о сложностях делегирования и высокой планке качества
