Перейти к основному контенту
Пермь ,  
0 

Дешевле или дороже? Эксперты поспорили о денежной выгоде вегетарианства

Фото: РБК Пермь
Фото: РБК Пермь

Сегодня вегетарианцы всего мира отмечают день без мяса. В Перми это направление начало развиваться в 2010 году и с каждым годом число сторонников такого питания возрастает. Тенденцию подтверждает и устойчивый интерес к вегетарианским кафе и ресторанам.

За последние полтора года жители российских городов стали в три раза чаще употреблять в пищу растительные продукты-заменители мяса и молока: доля потребителей, хотя бы иногда покупающих альтернативу мясу, выросла с 10% до 34%, а молочной продукции – с 9% до 31%. Интерес к вегетарианской кухне среди пермяков сохраняется и сейчас, отмечает в беседе с РБК Пермь один из основателей одного из первых кафе для вегетарианцев в Перми. Заведение появилось в конце 2014 года, когда эта ниша ещё пустовала. Сегодня концепция вегетарианских заведений, считает представитель сферы, разительно отличается от концепций большинства предприятий общепита Перми. В том числе ценообразованием.

«Если сравнивать заведения, где есть блюда из мяса, из рыбы, то наверное процентов на 30-40 выходят дороже блюда, где есть эти продукты», – сказал сооснователь кафе Lemon Tree и кофеен Cup by Cup Иван Стекачёв.

Во мнениях о ценообразовании сходятся не все представители сегмента. Управляющий пермского кафе «Огород» считает, что альтернативы зачастую выходят дороже.

«Отказ от мяса среди пермяков прогрессирует у молодёжи и у людей, соблюдающих пост. Что касается ценообразования на вегетарианские блюда, здесь нужно отталкиваться от запросов, но в среднем мясо будет дешевле, чем заменяющие его продукты. В целом, несмотря на высокие цены на овощи, держать кафе с такой направленностью не составляет особого труда», – заявил управляющий кафе «Огород» Кирилл Ситников.

Среди клиентов пермских диетологов и нутрициологов тоже есть вегетарианцы. Однако питаться самостоятельно в рамках таких ограничений дороже, чем по традиционной схеме, считают они.

«Я не скажу, что дешевле, потому что люди, которые не едят мясо, начинают употреблять больше калорийной пищи, вроде мучного или сладостей. Даже с этой точки зрения. Плюс если в питание включать белковые смеси или БАДы, то это тоже достаточно затратно», – отмечает диетолог и нутрициолог Елена Садретдинова.

Что касается пользы отказа от мяса, здесь эксперты расходятся во мнениях.

«Отказ от мяса – это и полезно, и нет. От какого мяса следует отказаться? От красного. Оно забирает много энергии, долго переваривается, и возникает тяжесть в животе. Полезно мясо птицы, кролика и, конечно, морепродукты. Мясо содержит животный белок. А белок – это строительный материал для нашего организма, это кирпичики из которых мы состоим. Нет кирпичиков – дом стоит кривой и косой. Соответственно возникает много вопросов к здоровью», – рассказала нутрициолог, специалист по питанию Марина Котенко.

Так или иначе, по данным «Интерфакса», мировой рынок растительных заменителей переживает бум. К 2030 году он достигнет объёма $100 млрд, то есть вырастет в пять раз по сравнению с 2018 годом. Некоторые аналитики полагают, что к 2025 году 10%, а к 2040 году – 25% мяса, потребляемого на планете, будет растительным.

Сегодня почти во всех магазинах есть вегетарианская продукция. Всё больше специализированных веганских магазинов открывается как в интернете, так и оффлайн. Что же касается общих трендов в сфере пермского общепита, здесь прослеживается интерес к сезонности и локальности, а также аутентичности продукта региона, резюмируют опрошенные эксперты.

СберПро Медиа Интересное

Меры государственной поддержки бизнеса: подборка за I квартал 2024 года

СберПро Медиа Финансы

Как новое поколение недропользователей меняет золотодобычу: кейс «Золото Дельмачик»

СберПро Медиа Интересное

Кто такой CSM? И зачем бизнесу менеджер по успеху

СберПро Медиа Туризм

Отдохнуть и полечиться. Какие туристические проекты запускались
в 2023 году в России

СберПро Медиа Интересное

На диджитал-рельсы: как правильно организовать цифровизацию в компании

СберПро Медиа Недвижимость

Барометр отрасли: рынок строительного подряда

СберПро Медиа ТМТ

В каждом смартфоне. 9 трендов в разработке мобильных приложений

СберПро Медиа Лесопромышленный комплекс

Барометр отрасли: лесопромышленный комплекс

СберПро Медиа Интересное

Как российские компании переходят на отечественные АБС-пластики

СберПро Медиа Интересное

Нейросетевой мозг
для кобота. Ключевые тренды российской робототехники

Авторы
Теги
Прямой эфир
Ошибка воспроизведения видео. Пожалуйста, обновите ваш браузер.

  

Лента новостей
Курс евро на 18 апреля
EUR ЦБ: 100,28 (+0,34)
Инвестиции, 16:37
Курс доллара на 18 апреля
USD ЦБ: 94,32 (+0,25)
Инвестиции, 16:37
Все новости Пермь
Первый с ноября гол Смолова помог «Динамо» победить «Оренбург» в Кубке Спорт, 18:58
Опрошенные ЦБ аналитики ухудшили прогноз по рублю до 2026 года Финансы, 18:55
Во втором регионе подняли выплаты заключившим контракт до ₽1 млн Политика, 18:54
В Уэльсе произошел взрыв на заводе крупнейшей военной компании Британии Общество, 18:49
Глава Ассоциации банков рассказал, как мошенники почти обманули его жену Общество, 18:44
Минюст внес «Фонд Бориса Немцова» в реестр нежелательных Политика, 18:30
Путешествуем по России: 10 мест куда стоит поехать в мае Партнерский материал, 18:27 
Здоровый сон: как легче засыпать и просыпаться
Интенсив РБК Pro поможет улучшить качество сна и восстановить режим
Подробнее
Не более 15 минут на встречу: фишки командной работы от опытного продакта Pro, 18:26
В 2023 году страховая группа «Согласие» выплатила клиентам 20,8 млрд руб. Пресс-релиз, 18:19
Эксперты усомнились в наличии в России «армии» из миллионов дропперов Общество, 18:19
ФСБ показала видео с курьером из дела о подрыве экс-сотрудника СБУ Политика, 18:17
Суд отклонил две апелляции Квачкова на штрафы за дискредитацию армии Политика, 18:14
Борисов назвал сроки запуска следующей «Ангары» с Восточного Технологии и медиа, 18:11
Вернувшаяся из Италии в Россию фигуристка завершила карьеру в 21 год Спорт, 18:10