Перейти к основному контенту
Пермь ,  
0 

Дешевле или дороже? Эксперты поспорили о денежной выгоде вегетарианства

Фото: РБК Пермь
Фото: РБК Пермь

Сегодня вегетарианцы всего мира отмечают день без мяса. В Перми это направление начало развиваться в 2010 году и с каждым годом число сторонников такого питания возрастает. Тенденцию подтверждает и устойчивый интерес к вегетарианским кафе и ресторанам.

За последние полтора года жители российских городов стали в три раза чаще употреблять в пищу растительные продукты-заменители мяса и молока: доля потребителей, хотя бы иногда покупающих альтернативу мясу, выросла с 10% до 34%, а молочной продукции – с 9% до 31%. Интерес к вегетарианской кухне среди пермяков сохраняется и сейчас, отмечает в беседе с РБК Пермь один из основателей одного из первых кафе для вегетарианцев в Перми. Заведение появилось в конце 2014 года, когда эта ниша ещё пустовала. Сегодня концепция вегетарианских заведений, считает представитель сферы, разительно отличается от концепций большинства предприятий общепита Перми. В том числе ценообразованием.

«Если сравнивать заведения, где есть блюда из мяса, из рыбы, то наверное процентов на 30-40 выходят дороже блюда, где есть эти продукты», – сказал сооснователь кафе Lemon Tree и кофеен Cup by Cup Иван Стекачёв.

Во мнениях о ценообразовании сходятся не все представители сегмента. Управляющий пермского кафе «Огород» считает, что альтернативы зачастую выходят дороже.

«Отказ от мяса среди пермяков прогрессирует у молодёжи и у людей, соблюдающих пост. Что касается ценообразования на вегетарианские блюда, здесь нужно отталкиваться от запросов, но в среднем мясо будет дешевле, чем заменяющие его продукты. В целом, несмотря на высокие цены на овощи, держать кафе с такой направленностью не составляет особого труда», – заявил управляющий кафе «Огород» Кирилл Ситников.

Среди клиентов пермских диетологов и нутрициологов тоже есть вегетарианцы. Однако питаться самостоятельно в рамках таких ограничений дороже, чем по традиционной схеме, считают они.

«Я не скажу, что дешевле, потому что люди, которые не едят мясо, начинают употреблять больше калорийной пищи, вроде мучного или сладостей. Даже с этой точки зрения. Плюс если в питание включать белковые смеси или БАДы, то это тоже достаточно затратно», – отмечает диетолог и нутрициолог Елена Садретдинова.

Что касается пользы отказа от мяса, здесь эксперты расходятся во мнениях.

«Отказ от мяса – это и полезно, и нет. От какого мяса следует отказаться? От красного. Оно забирает много энергии, долго переваривается, и возникает тяжесть в животе. Полезно мясо птицы, кролика и, конечно, морепродукты. Мясо содержит животный белок. А белок – это строительный материал для нашего организма, это кирпичики из которых мы состоим. Нет кирпичиков – дом стоит кривой и косой. Соответственно возникает много вопросов к здоровью», – рассказала нутрициолог, специалист по питанию Марина Котенко.

Так или иначе, по данным «Интерфакса», мировой рынок растительных заменителей переживает бум. К 2030 году он достигнет объёма $100 млрд, то есть вырастет в пять раз по сравнению с 2018 годом. Некоторые аналитики полагают, что к 2025 году 10%, а к 2040 году – 25% мяса, потребляемого на планете, будет растительным.

Сегодня почти во всех магазинах есть вегетарианская продукция. Всё больше специализированных веганских магазинов открывается как в интернете, так и оффлайн. Что же касается общих трендов в сфере пермского общепита, здесь прослеживается интерес к сезонности и локальности, а также аутентичности продукта региона, резюмируют опрошенные эксперты.

СберПро Исследование

Самые востребованные цифровые профессии
в России сегодня

СберПро Интересное

Трудности найма.
Как подбирают 
и удерживают производственный персонал

СберПро АПК

Как российские производители ищут путь к сердцу потребителя

СберПро Промышленность

Тренды производства 
и торговли минеральными удобрениями

СберПро Интересное

Технологии рекламы. Как за два года изменились цифровые коммуникации

СберПро Бизнес

На стороне бизнеса: дискуссионный проект о трендах и стратегиях развития в новой реальности

СберПро Промышленность

Живой организм. 
Кто и зачем развивает биотехнологии 
в России

СберПро Интересное

Четыре кита цифровизации. 
На что делают ставку компании-лидеры

СберПро Интересное

Фактор успеха. 
От чего зависят результаты цифровой трансформации

СберПро Главное

Кейсы лидеров бизнеса. Мнение ведущих экспертов. Актуальные тренды 
в отраслях экономики

Авторы
Теги
Прямой эфир
Ошибка воспроизведения видео. Пожалуйста, обновите ваш браузер.
Лента новостей
Курс евро на 20 июля
EUR ЦБ: 96,04 (-0,06)
Инвестиции, 19 июл, 17:32
Курс доллара на 20 июля
USD ЦБ: 88,02 (+0,15)
Инвестиции, 19 июл, 17:32
Все новости Пермь
На Украине переквалифицировали дело о покушении на Фарион Политика, 09:48
«Укрэнерго» сообщило о повреждении энергообъектов в трех областях Политика, 09:42
Смоленский губернатор сообщил о сбитом дроне Политика, 09:22
На Шри-Ланке объяснили правила ведения бизнеса для иностранцев Политика, 09:12
Эксперты заявили о чеболизации российской экономики Экономика, 09:00
Военная операция на Украине. Онлайн Политика, 09:00
Кино на выходные: «Байкеры» с Томом Харди, Джоди Комер и Остином Батлером Life, 09:00
Онлайн-курс Digital MBA от РБК
Объединили экспертизу профессоров MBA из Гарварда, MIT, INSEAD и опыт передовых ИТ-компаний
Оставить заявку
Повышение ставки ЦБ неизбежно. Как оно повлияет на финансы россиян Инвестиции, 09:00
Если победит Трамп: почему растет золото и причем здесь выборы в США Pro, 08:55
США осудили Китай за движение в «неверном направлении» из-за России Политика, 08:36
Власти Сумской области сообщили о повреждении объекта энергетики Политика, 08:24
В Ростовской области при ДТП с «КАМАЗом» погибли четыре человека Общество, 08:07
Reuters узнал о провале плана США по выпуску ракет для Patriot в Японии Политика, 07:57
Стрелявший в Трампа за несколько часов до покушения использовал дрон Политика, 07:44