Перейти к основному контенту
Пермь ,  
137 

«Отдыхают, развлекаются»: рестораторы отмечают рекордную выручку

Фото: РБК Пермь
Фото: РБК Пермь

Посещаемость московских ресторанов оказалась худшей за пять лет. Весенний всплеск спроса под конец лета сменился спадом. В это же время пермские рестораторы фиксируют рекордную выручку в летнем сезоне, сравнивая её с допандемийными показателями. Они вернулись на уровень 2019 года и выросли почти на 30%.

Впервые с начала пандемии рынок общепита в Пермском крае фиксирует рост посещаемости и выручки. Как подчеркивают пермские рестораторы, на это повлияло несколько факторов – открытие летних террас и полное снятие ковидных ограничений.

«Если речь идёт о заведениях, которые работают с летними террасам, то выручка увеличилась. Вышла на допандемийный уровень и даже больше в некоторых моментах. Именно в регионе люди меньше передвигаются, куда-то ездят. Они отдыхают и развлекаются в регионе, поэтому по вечерам с удовольствием ходят и посещают кафе, особенно когда есть летняя терраса, когда ты можешь провести время на свежем воздухе», – говорит ресторатор, основатель Barmanagement.pro Николай Канищев.

Однако, как отмечает ресторатор Николай Канищев выручка заведений, у которых нет летних террас могла значительно упасть. Данную тенденцию спроса на летники в текущем сезоне отмечает и генеральный директор ресторана Belka Наталия Сафронова. Заведению также удалось вернуться к допандемийным показателям. При этом там отмечают сильный рост фудкоста за счет роста цен на продукты. Поток гостей по сравнению с прошлым годом увеличился и наметилась тенденция к преодолению кризиса. Однако несмотря на увеличение количества посетителей, на прибыль это не повлияло.

«Те показатели, на которые мы рассчитывали, выполнили. Прирост был в среднем плюс 20% благодаря летним верандам. Просадка была в тех заведениях, где нет летней веранды, но это сезонное явление», – рассказывает ресторатор Дмитрий Лобанов.

Несмотря на рост выручки в летнем сезоне – в среднем от 10 до 30% – продолжает расти и стоимость среднего чека, при этом до сих пор не решены проблемы с импортозамещением некоторых позиций. Как рассказал Дмитрий Лобанов, сейчас ведутся переговоры с отечественными поставщиками алкогольных напитков, так как перебои с поставками до сих пор не прекратились, резюмировал ресторатор.

Повтор материала от 24 августа 2022 года.

Публикуйте короткие отзывы или развернутые кейсы с деталями успешного сотрудничества

Визионерский взгляд

1 из 6

Особый взгляд

Герои проекта «РБК Визионеры» рассказывают, как связаны современные инновации и визионерство

2 из 6

Кристина Судеревская

О том, как вырастить из хобби бизнес-империю и почему самое
важное — это атмосфера

3 из 6

VOYAH DREAM

Узнайте о комфортабельном пространстве премиального гибридного минивэна, где ваши переговоры или отдых никто не потревожит

4 из 6

Алексей Буров

Об особенностях создания концепций, философии ресторанов и премиализации бизнеса 

5 из 6

VOYAH FREE

Узнайте о преимуществах гибридного кроссовера премиум-класса с дерзким характером, увеличенным запасом хода и господдержкой

6 из 6

Айрат Багаутдинов

О том, как малое становится большим, о сложностях делегирования и высокой планке качества

Перейти
Авторы
Теги
Лента новостей
Все новости Пермь
Правительство окажет адресную поддержку угольщикам в условиях кризиса Бизнес, 14:12
Хоккейное «Динамо» продлило контракт c лучшим бомбардиром-защитником Спорт, 14:10
Тренды и вызовы рынка обсудили на форуме «PRO Франчайзинг» в Волгограде Франшизы, 14:09
Акции угольщиков подорожали на фоне мер поддержки отрасли правительством Инвестиции, 14:02
Как вырастить из хобби бизнес-империю РБК и VOYAH, 14:00
Путешествуем по России: где остановиться в Петербурге этим летом Партнерский материал, 13:59 
Любимова вручила худруку узбекского ансамбля «Ялла» орден Дружбы Общество, 13:58
Онлайн-курс Digital MBA от РБК и ProductStar
Объединили экспертизу профессоров MBA из Гарварда, MIT, INSEAD и опыт передовых ИТ-компаний
Оставить заявку
Суд Перми добавил по 1 году заключения поставщикам китайских респираторов Пермь, 13:56 
Екатеринбургский митрополит назвал «Симпсонов» примером крепкой семьи Общество, 13:54
«Финам» запланировал запуск четырех продуктов с привязкой к криптовалюте Инвестиции, 13:51
Кремль назвал условие встречи Трампа, Зеленского и Путина Политика, 13:49
Минобороны сообщило о бегстве ВСУ из Кондрашовки Политика, 13:48
Песков заявил, что в Японии есть стремящиеся к сближению с Россией силы Политика, 13:42
Курс евро на 30 мая
EUR ЦБ: 88,95 (-1,39)
Инвестиции, 13:37
Курс доллара на 30 мая
USD ЦБ: 78,5 (-1,11)
Инвестиции, 13:37
Власти подали иск на 50 млрд руб. к владельцу танкера «Волгонефть-212» Пермь, 13:32