Пермь⁠, 03 авг 2022, 12:48

«Безумие»: ресторатор счёл странной концепцию кафе в холмах на Эспланаде

Фото: РБК Пермь

Администрация Перми объявила аукцион на аренду кафе-холмов на эспланаде. Об этом сообщается на сайте мэрии.

Взять в аренду под заведение общественного питания предлагается два помещения площадью около 98 квадратных метров каждое. Стартовая стоимость аренды составляет 1,7 млн руб. в год.

Согласно условиям аукциона, размещенным на сайте пермской мэрии, в меню обязательно должны присутствовать минимум пять блюд пермской кухни, все работники должны быть в единой фирменной одежде, а вывески и уличную мебель следует оформить в едином стиле с 68-м кварталом эспланады.

В летнее время будет возможность открывать летники. Однако на территории кафе будет запрещено проводить банкеты и массовые мероприятия. Сами помещения подготовлены под размещение общепита, там уже имеются барные стойки, холодильники, витрины, стулья и столы.

На данный момент идет процедура приема заявок, они принимаются до 22 августа.

РБК Пермь узнал у ресторатора Олега Ощепкова, насколько могут быть привлекательными для бизнеса данные площадки. По его словам, очень странно предлагать людям организовать собственный концепт, при этом оснастив частью необходимой мебели помещение. Кроме того, ресторатор выделил основной недостаток холмов на Эспланаде как площадок для открытия кафе.

«Не видел как выглядят стулья и барные стойки, но очень странно предлагать людям организовать свой собственный концепт, при этом какую-то часть оборудования, связанного с будущим концептом дать им в руки. Ты вынужден будешь делать дизайн-проект учитывая то оборудование, которое там сейчас есть. И еще эти удручающие черные стекла. Очевидно, что идея пришла человеку, который никогда в жизни не занимался ресторанами, потому что это сильно мешает рестораторам, окна должны «продавать» в обе стороны. Это безумие», – отметил Ощепков.

Условие по наличию в меню не менее пяти блюд пермской кухни вполне выполнимо, считает эксперт. По его мнению, есть несколько «хитов», которые очень хорошо продаются и не требуют сложностей в приготовлении.

«Думаю, что не менее пяти блюд пермской кухни не сложно выполнить, потому что явно есть несколько хитов, которые хорошо продаются. Понятно, что пермская кухня в этом смысле имеется в виду исторический контекст, но вообще пермская кухня – это некий локальный продукт, приготовленный местным поваром из местных продуктов», – подчеркивает ресторатор.

Что касается стоимости аренды, заявленной городской администрацией, то она вполне вменяемая для помещения почти в 100 квадратных метров в самом центре города. Однако, по мнению Олега Ощепкова, здесь будет присутствовать проблема сезонности и не всегда плотного трафика.

«Для 100 квадратных метров в центре, наверное, 1,7 млн рублей в год – это нормально. Но вопрос сезонности. Понятно, что летом с трафиком не будет никаких проблем, но что будет зимой? Наверное, экономика будет так построена, что за летние месяцы и часть весенних и осенних люди будут зарабатывать столько, чтобы спокойно покрывать расходы в менее прибыльные месяцы. Или активность массовых мероприятий городских будет построена во всех сезонах, что позволит зарабатывать равномерно на протяжении года. А вообще, вполне себе вменяемая аренда», – сказал ресторатор.

В конце разговора Олег Ощепков заявил, что сам не планирует претендовать на аренду холмов на Эспланаде, но думает, что участники аукциона вполне могут быть.

«Сам заявляться я не планирую, потому что мне не нравится, как это выглядит, я уже говорил. Точно нет. Но потенциально участники аукциона могут быть. Не знаю, что в головах у моих коллег. Было бы здорово, если бы аукцион состоялся, хочется, чтобы холмы не стояли без дела. Думаю, летние кафе могут раскрасить площадь», – добавил Ощепков.