Средний чек в ресторанах Перми прекратил падать
По информации председателя ассоциации «Рестораторы города Перми» Александра Гасенегера, сегодня размер среднего чека в ресторанах города перестал сокращаться. «Самое обнадеживающее, что он перестал падать. Он был порядка 800 рублей, сейчас средний чек заведения стал около 300-500 рублей», — рассказал спикер. Эксперт рекомендует рестораторам аккумулировать усилия на том, чтобы падение не возобновилось.
С падением чека была скорректирована винная карта большинства заведений. Как отмечает спикер, посетители все чаще делают выбор в пользу столового вина. Сейчас усредненная комфортная для гостя цена вина не превышает 1 тыс. рублей. Ранее на выкладках в ресторанах присутствовали предложения до 7 тыс. рублей.
Эксперт также отметил, что в жестких кризисных условиях рестораторам приходится искать новые способы экономии. Теперь в тренде простые блюда, которые можно готовить с использованием взаимозаменяемых ингредиентов, при этом меню должно предполагать альтернативность блюд, предпочтение отдается известным, а не фирменным блюдам.
Визионерский взгляд
Особый взгляд
Герои проекта «РБК Визионеры» рассказывают, как связаны современные инновации и визионерство
Кристина Судеревская
О том, как вырастить из хобби бизнес-империю и почему самое
важное — это атмосфера
VOYAH DREAM
Узнайте о комфортабельном пространстве премиального гибридного минивэна, где ваши переговоры или отдых никто не потревожит
Алексей Буров
Об особенностях создания концепций, философии ресторанов и премиализации бизнеса
VOYAH FREE
Узнайте о преимуществах гибридного кроссовера премиум-класса с дерзким характером, увеличенным запасом хода и господдержкой
Айрат Багаутдинов
О том, как малое становится большим, о сложностях делегирования и высокой планке качества
