Пермь⁠, 06 апр 2017, 14:20

Средний чек в ресторанах Перми прекратил падать

Средний чек в ресторанах Перми, без учета заведений фаст-фуда и премиум-класса, упал в среднем до 300-500 рублей. Эксперты советуют рестораторам аккумулировать усилия на том, чтобы падение не возобновилось.

По информации председателя ассоциации «Рестораторы города Перми» Александра Гасенегера, сегодня размер среднего чека в ресторанах города перестал сокращаться. «Самое обнадеживающее, что он перестал падать. Он был порядка 800 рублей, сейчас средний чек заведения стал около 300-500 рублей», — рассказал спикер. Эксперт рекомендует рестораторам аккумулировать усилия на том, чтобы падение не возобновилось.

С падением чека была скорректирована винная карта большинства заведений. Как отмечает спикер, посетители все чаще делают выбор в пользу столового вина. Сейчас усредненная комфортная для гостя цена вина не превышает 1 тыс. рублей. Ранее на выкладках в ресторанах присутствовали предложения до 7 тыс. рублей.

Эксперт также отметил, что в жестких кризисных условиях рестораторам приходится искать новые способы экономии. Теперь в тренде простые блюда, которые можно готовить с использованием взаимозаменяемых ингредиентов, при этом меню должно предполагать альтернативность блюд, предпочтение отдается известным, а не фирменным блюдам.